Únete al club “Número Uno”
Puede parecer una pregunta demasiado simplista, pero, de hecho, tiene un poco de matiz. No cualquier trozo de carne se considera automáticamente un Steak. La definición real, es la siguiente: un corte de carne, generalmente carne de res, que se corta perpendicularmente a las fibras musculares.
LOS TIPOS DE STEAKS MAS POPULARES
New York Steak
La New York Steak proviene de un músculo del animal que trabaja poco: el longissimus. Esto hace que la carne sea muy tierna de por sí.
Además, cuenta con mucha grasa intramuscular, algo que se puede comprobar fácilmente con solo mirarla
Además, cuenta con mucha grasa intramuscular, algo que se puede comprobar fácilmente con solo mirarla
RibEye Steak
El Rib Eye es un corte de carne muy popular debido a su suavidad y delicioso sabor. La traducción literal al español es "Ojo de Costilla", nombrado así por salir del costillar de la res. Cortado en la parte superior de las costillas entre la sexta y la décimo segunda.
El Rib Eye no tiene hueso, tiene un gran marmoleo y contiene grasa natural, esto lo hace jugoso y de gran sabor
El Rib Eye no tiene hueso, tiene un gran marmoleo y contiene grasa natural, esto lo hace jugoso y de gran sabor
RibEye Steak
El Rib Eye es un corte de carne muy popular debido a su suavidad y delicioso sabor. La traducción literal al español es "Ojo de Costilla", nombrado así por salir del costillar de la res. Cortado en la parte superior de las costillas entre la sexta y la décimo segunda.
El Rib Eye no tiene hueso, tiene un gran marmoleo y contiene grasa natural, esto lo hace jugoso y de gran sabor
El Rib Eye no tiene hueso, tiene un gran marmoleo y contiene grasa natural, esto lo hace jugoso y de gran sabor
Filet Mignon Steak
La verdad es que sería tan sencillo como traducir los términos franceses a nuestro idioma, filet mignon significa algo así como ‘filete pequeño’, ‘filete bonito’ o ‘filete exquisito’ si lo llevamos al terreno gastronómico, es una de las piezas de carne mmás valoradas, se extrae del solomillo de vacuno, concretamente de la punta.
T-Bone Steak
Un corte muy especial cuyo nombre viene de la forma de “T” que toma el hueso al hacer un corte transversal al lomo. Una pieza que combina la ternura del solomillo con la potencia del entrecot, lo que da como resultado una experiencia exquisita.
T-Bone Steak
Un corte muy especial cuyo nombre viene de la forma de “T” que toma el hueso al hacer un corte transversal al lomo. Una pieza que combina la ternura del solomillo con la potencia del entrecot, lo que da como resultado una experiencia exquisita.
Tomahawk Steak
El Tomahawk Steak es un grueso filete con hueso, que se toma de las costillas anteriores de la ternera, con mucha grasa intermuscular e intramuscular. La presentación es impresionante.
La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoleo) e intermuscular junto con el hueso de la costilla le confiere un gran sabor y una jugosidad excepcional.
La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoleo) e intermuscular junto con el hueso de la costilla le confiere un gran sabor y una jugosidad excepcional.
Machete Steak (Entraña)
La Entraña es una pieza procedente de la parte interna de los costillares de nuestras terneras, para entendernos mejor, sería el músculo del diafragma. En cuanto a la apariencia es una tira de carne, de color ligeramente más oscura que el resto de piezas de ternera, y con un sabor sabroso e intenso
Machete Steak (Entraña)
La Entraña es una pieza procedente de la parte interna de los costillares de nuestras terneras, para entendernos mejor, sería el músculo del diafragma. En cuanto a la apariencia es una tira de carne, de color ligeramente más oscura que el resto de piezas de ternera, y con un sabor sabroso e intenso
Tenderloin steak
El Tenderloin Steak es un corte de primera calidad conocido por su excepcional terneza y su textura que se deshace en la boca. Extraído de la sección del lomo de la vaca, este filete es magro, suculento y apreciado por su mínimo tejido conjuntivo. Debido a su ternura, el solomillo suele considerarse uno de los cortes más lujosos y codiciados, lo que lo convierte en el favorito de los entusiastas de la carne.
Cowboy steak
El Cowboy Steak es un corte de ternera atrevido y sabroso, conocido por su impresionante tamaño y su aspecto inconfundible. El marmoleado de grasa de toda la carne realza su riqueza y ternura. Con su sabor fuerte y carnoso y su generoso marmoleado, el bistec vaquero crea una satisfactoria combinación de corteza exterior crujiente e interior jugoso y tierno. Su tamaño y presentación lo convierten en una pieza central para ocasiones especiales o comidas indulgentes.
Wagyu bavette
La Bavette Wagyu, un corte conocido por su exquisito veteado y su intenso sabor, procede de la apreciada raza bovina Wagyu. También conocido como bistec de falda, el Wagyu Bavette se extrae de la zona abdominal de la vaca. Su intrincado marmoleado, la mezcla de grasa dentro de la carne, da como resultado una lujosa ternura y una notable profundidad de sabor. Cuando se cocina, este corte ofrece una mezcla armoniosa de textura suculenta y sabores ricos y mantecosos que son distintivos de la carne de buey Wagyu. Wagyu Bavette promete una experiencia gastronómica decadente y memorable, mostrando las cualidades excepcionales de esta apreciada variedad de carne de vacuno.
Cowboy steak
El Cowboy Steak es un corte de ternera atrevido y sabroso, conocido por su impresionante tamaño y su aspecto inconfundible. El marmoleado de grasa de toda la carne realza su riqueza y ternura. Con su sabor fuerte y carnoso y su generoso marmoleado, el bistec vaquero crea una satisfactoria combinación de corteza exterior crujiente e interior jugoso y tierno. Su tamaño y presentación lo convierten en una pieza central para ocasiones especiales o comidas indulgentes.
Wagyu kagoshima A5+
Wagyu Kagoshima A5+, el epítome de la excelencia culinaria, representa la cumbre de la carne de vacuno Wagyu. Procedente de la prefectura japonesa de Kagoshima, esta carne de grado A5+ encarna una calidad y un sabor incomparables. Reconocida por su extraordinario veteado, la intrincada red de hilos de grasa que recubre la carne le confiere una ternura inigualable y una textura excepcionalmente mantecosa. Con la calificación A5+, la más alta que puede obtenerse, este Wagyu exhibe la mejor calidad y la máxima atención a la cría y el cuidado. Una vez cocinada, la carne deleita el paladar con una sinfonía de intrincados sabores, y su textura fundente es a la vez lujosa e inolvidable. El Wagyu Kagoshima A5+, una auténtica exquisitez, es un testimonio de la artesanía de la carne de vacuno japonesa y un manjar reservado a los entendidos más exigentes.
Wagyu kagoshima A5+
Wagyu Kagoshima A5+, el epítome de la excelencia culinaria, representa la cumbre de la carne de vacuno Wagyu. Procedente de la prefectura japonesa de Kagoshima, esta carne de grado A5+ encarna una calidad y un sabor incomparables. Reconocida por su extraordinario veteado, la intrincada red de hilos de grasa que recubre la carne le confiere una ternura inigualable y una textura excepcionalmente mantecosa. Con la calificación A5+, la más alta que puede obtenerse, este Wagyu exhibe la mejor calidad y la máxima atención a la cría y el cuidado. Una vez cocinada, la carne deleita el paladar con una sinfonía de intrincados sabores, y su textura fundente es a la vez lujosa e inolvidable. El Wagyu Kagoshima A5+, una auténtica exquisitez, es un testimonio de la artesanía de la carne de vacuno japonesa y un manjar reservado a los entendidos más exigentes.
Que es «DRY AGED» o Maduración de la carne?
Es el proceso de reposo y secado que se le da a la carne de vacuno para su posterior consumo, poéticamente hablando…es el arte de crear carne excepcionalmente tierna mediante un proceso que utiliza enzimas naturales de la carne que, progresivamente con el tiempo, se ablanda lentamente y potencian su sabor de una manera intensa.