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Que es El Steak?
Puede parecer una pregunta demasiado simplista, pero, de hecho, tiene un poco de matiz. No cualquier trozo de carne se considera automáticamente un Steak. La definición real, es la siguiente: un corte de carne, generalmente carne de res, que se corta perpendicularmente a las fibras musculares.
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LOS TIPOS DE STEAKS MAS POPULARES
New York Steak
La New York Steak nace del lomo bajo, un músculo que apenas trabaja — por eso es tan tierna de por sí. Su grasa intramuscular se aprecia a simple vista y se traduce en un bocado jugoso de principio a fin: el equilibrio entre carácter y ternura que buscan los amantes del steak clásico.
Peso: 200 g (también en ración de 400 g) · Precio: 21,90 € / 33,90 € · Punto recomendado: al punto (medium rare)
Peso: 200 g (también en ración de 400 g) · Precio: 21,90 € / 33,90 € · Punto recomendado: al punto (medium rare)
RibEye Steak
El Rib Eye —"ojo de costilla"— es de los cortes más populares por su suavidad y su sabor: sin hueso, con un marmoleo espectacular que se derrite en la plancha y multiplica el sabor en cada bocado.
Peso: 400 g · Precio: 39,90 € · Punto recomendado: al punto − / al punto (medium rare–medium)
Peso: 400 g · Precio: 39,90 € · Punto recomendado: al punto − / al punto (medium rare–medium)
RibEye Steak
El Rib Eye —"ojo de costilla"— es de los cortes más populares por su suavidad y su sabor: sin hueso, con un marmoleo espectacular que se derrite en la plancha y multiplica el sabor en cada bocado.
Peso: 400 g · Precio: 39,90 € · Punto recomendado: al punto − / al punto (medium rare–medium)
Peso: 400 g · Precio: 39,90 € · Punto recomendado: al punto − / al punto (medium rare–medium)
Filet Mignon Steak
El Filet Mignon —"filete pequeño" o "filete exquisito"— se extrae de la punta del solomillo. Es una de las piezas más valoradas de toda la res: mantecosa, extremadamente tierna, pensada para quien busca la máxima delicadeza en cada corte.
Peso: 200 g (también en ración de 400 g) · Precio: 27,90 € / 49,90 € · Punto recomendado: al punto (medium rare) — corte magro, evita "muy hecho"
Peso: 200 g (también en ración de 400 g) · Precio: 27,90 € / 49,90 € · Punto recomendado: al punto (medium rare) — corte magro, evita "muy hecho"
T-Bone Steak
Un corte muy especial que debe su nombre a la forma de "T" que dibuja el hueso: combina en una sola pieza la ternura del solomillo y la potencia del lomo. Disponible en versión Prime y Black Angus, con semanas de maduración en cámara (dry aged) que concentran el sabor. Ideal para compartir.
Peso: 800–900 g · Precio: desde 54,00 € (Prime, 25 días) hasta 75,00 € (Angus, 55 días) · Punto recomendado: al punto (medium rare)
Peso: 800–900 g · Precio: desde 54,00 € (Prime, 25 días) hasta 75,00 € (Angus, 55 días) · Punto recomendado: al punto (medium rare)
T-Bone Steak
Un corte muy especial que debe su nombre a la forma de "T" que dibuja el hueso: combina en una sola pieza la ternura del solomillo y la potencia del lomo. Disponible en versión Prime y Black Angus, con semanas de maduración en cámara (dry aged) que concentran el sabor. Ideal para compartir.
Peso: 800–900 g · Precio: desde 54,00 € (Prime, 25 días) hasta 75,00 € (Angus, 55 días) · Punto recomendado: al punto (medium rare)
Peso: 800–900 g · Precio: desde 54,00 € (Prime, 25 días) hasta 75,00 € (Angus, 55 días) · Punto recomendado: al punto (medium rare)
Tomahawk Steak
El Tomahawk es un grueso corte con hueso largo que se toma de las costillas anteriores, con mucha grasa intermuscular e intramuscular. Es la pieza más teatral de la carta: pensada para el centro de la mesa y para compartir entre dos. Disponible en versión Prime y Black Angus, con maduración de hasta 55+ días.
Peso: 1000–1200 g · Precio: desde 69,00 € (Prime, 25 días) hasta 99,00 € (Angus, 55 días) · Punto recomendado: al punto − / al punto (medium rare–medium); por su grosor recomendamos cocción reversa
Peso: 1000–1200 g · Precio: desde 69,00 € (Prime, 25 días) hasta 99,00 € (Angus, 55 días) · Punto recomendado: al punto − / al punto (medium rare–medium); por su grosor recomendamos cocción reversa
Machete Steak (Entraña)
La Entraña (Machete Steak) viene de la parte interna de las costillas — el músculo del diafragma. Es una tira de carne algo más oscura que el resto de cortes, de fibra larga y sabor intenso y ahumado que se multiplica con el fuego directo. El corte del carnicero, sin artificios.
Peso: 250 g · Precio: 19,00 € · Punto recomendado: poco hecho (vuelta y vuelta) — su fibra corta se endurece si se pasa de punto
Peso: 250 g · Precio: 19,00 € · Punto recomendado: poco hecho (vuelta y vuelta) — su fibra corta se endurece si se pasa de punto
Machete Steak (Entraña)
La Entraña (Machete Steak) viene de la parte interna de las costillas — el músculo del diafragma. Es una tira de carne algo más oscura que el resto de cortes, de fibra larga y sabor intenso y ahumado que se multiplica con el fuego directo. El corte del carnicero, sin artificios.
Peso: 250 g · Precio: 19,00 € · Punto recomendado: poco hecho (vuelta y vuelta) — su fibra corta se endurece si se pasa de punto
Peso: 250 g · Precio: 19,00 € · Punto recomendado: poco hecho (vuelta y vuelta) — su fibra corta se endurece si se pasa de punto
Tenderloin steak
El Tenderloin (solomillo) es la pieza más tierna de toda la res: extraída del lomo, con un tejido conjuntivo mínimo que hace que se deshaga en la boca. Certificación Black Angus, sabor limpio y textura de mantequilla — el favorito de quienes buscan la máxima suavidad.
Peso: 300 g · Precio: 39,90 € · Punto recomendado: al punto (medium rare) — corte magro, evita "muy hecho"
Peso: 300 g · Precio: 39,90 € · Punto recomendado: al punto (medium rare) — corte magro, evita "muy hecho"
Wagyu bavette
El Wagyu Bavette, extraído de la zona abdominal, es la puerta de entrada al mundo Wagyu: grado de marmoleo 9+, vetas de grasa que se derriten al primer corte y un sabor mantecoso e intenso, propio de la raza Wagyu Full Blood australiana.
Peso: 200 g · Precio: 59,00 € · Punto recomendado: poco hecho / al punto (rare–medium rare) — cocinarlo de más disuelve la grasa que lo hace especial
Peso: 200 g · Precio: 59,00 € · Punto recomendado: poco hecho / al punto (rare–medium rare) — cocinarlo de más disuelve la grasa que lo hace especial
Wagyu kagoshima A5+
El Wagyu Kagoshima A5+ es la cima de la carne de vacuno: el grado más alto que existe, procedente de la prefectura japonesa de Kagoshima. Su intrincada red de grasa infiltrada le da una ternura inigualable y una textura que se funde en el paladar. Se sirve en porciones pequeñas a propósito — su intensidad no necesita más cantidad.
Peso: 100 g / 200 g · Precio: 55,00 € / 99,00 € · Punto recomendado: azul / poco hecho (blue rare–rare) — sellado muy breve para no perder la grasa infiltrada
Peso: 100 g / 200 g · Precio: 55,00 € / 99,00 € · Punto recomendado: azul / poco hecho (blue rare–rare) — sellado muy breve para no perder la grasa infiltrada
Wagyu kagoshima A5+
El Wagyu Kagoshima A5+ es la cima de la carne de vacuno: el grado más alto que existe, procedente de la prefectura japonesa de Kagoshima. Su intrincada red de grasa infiltrada le da una ternura inigualable y una textura que se funde en el paladar. Se sirve en porciones pequeñas a propósito — su intensidad no necesita más cantidad.
Peso: 100 g / 200 g · Precio: 55,00 € / 99,00 € · Punto recomendado: azul / poco hecho (blue rare–rare) — sellado muy breve para no perder la grasa infiltrada
Peso: 100 g / 200 g · Precio: 55,00 € / 99,00 € · Punto recomendado: azul / poco hecho (blue rare–rare) — sellado muy breve para no perder la grasa infiltrada
Que es «DRY AGED» o Maduración de la carne?
Es el proceso de reposo y secado que se le da a la carne de vacuno para su posterior consumo, poéticamente hablando…es el arte de crear carne excepcionalmente tierna mediante un proceso que utiliza enzimas naturales de la carne que, progresivamente con el tiempo, se ablanda lentamente y potencian su sabor de una manera intensa.